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微波殺菌、保鮮就是希望將食品經微波能處理后使食品中的菌體、蟲害等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內含菌量仍不超過衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長其貨架期。以下簡述微波殺菌保鮮的機制：
眾所周知，細菌、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物生等復雜化合物構成的一種凝聚介質。其中水是生物細胞的主要成份，含量在75～85%，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質的擴散，滲透吸附作用來完成。
在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化弛豫同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質，分子間的作用力加劇了微波能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面作用，使其空間結構變化或破壞，而其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用。也是造成細菌死亡原因之一。
電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%
頻率：2450±50MHz
額定輸入視在功率：≤30KVA
微波輸出功率：20KW（可調）
環(huán)境溫度：5~40℃
相對濕度：≤80%
進出料口高度：60mm
傳送帶寬度：540mm
傳送速度：0~5M/min
外型尺寸（長×寬×高）約：7840×800×1700mm
微波泄漏：符合國家GB10436—89標準.
符合GB5226電氣安全標準。
符合GB16798—1997食品機械衛(wèi)生安全標準
