免費會員
|
|
燒雞香味濃郁、咸淡適口、酥香軟爛, 熟爛離骨、肥而不膩，是深受大眾喜愛的傳統(tǒng)風味菜肴。我國燒雞加工工藝大同小異，但各地的燒雞都有自己獨特的加工工藝從而富有地方風味。南京明瑞機械設(shè)備有限公司機械化燒雞加工設(shè)備是現(xiàn)代燒雞生產(chǎn)機械設(shè)備和傳統(tǒng)燒雞加工工藝的*結(jié)合，主要設(shè)備有：
腌制設(shè)備：采用呼吸式真空腌制取代傳統(tǒng)的靜置浸泡腌制，不僅保持產(chǎn)品形狀還能提升腌制液滲透深度和縮短腌制時間，改變燒雞入味差、皮香肉淡的情況。
輸送設(shè)備：雞在懸掛輸送線上完成整形后至真空包裝前的全部加工流程，節(jié)省人工、減少人為干預(yù)，提升產(chǎn)品的一致性，適合規(guī)�；療u生產(chǎn)。
飴糖設(shè)備：將稀釋的飴糖或蜂蜜均勻的噴在雞體，經(jīng)高溫固化，從而解決人工涂抹費時費力、涂抹不均勻等缺陷。設(shè)備分為飴糖噴淋和烘干固化二部分，主要用于流水線作業(yè)，也有非流水線用途的隧道式飴糖噴淋和烘干固化設(shè)備。
油炸設(shè)備：油炸是燒雞上色的主要手段，油炸設(shè)備采用水油混合工藝，油炸時產(chǎn)生的碎骨、殘渣等落入下層水中，延長油的使用周期、提高油炸品質(zhì)。根據(jù)加工量和生產(chǎn)規(guī)模，有單機油炸設(shè)備和隧道式油炸設(shè)備，單機油炸設(shè)備人工進出料，適合小規(guī)模生產(chǎn)加工，隧道式油炸設(shè)備是流水線進出料，適合中大規(guī)模生產(chǎn)加工。
鹵煮設(shè)備：鹵煮是燒雞熟化入味的關(guān)鍵流程，隧道式鹵煮鍋采用懸掛輸送線將雞在煮制鍋鹵液內(nèi)迂回行走，采用PID智能溫控和高效鹵液加熱裝置，具有操作簡便、熟化均勻、一致性好、節(jié)省人工等優(yōu)點，適合中大型燒雞生產(chǎn)加工。單機煮制鍋油方形和圓形二種，適合小型和門店加工以及教學(xué)實驗用途。
熏制設(shè)備：燒雞熏制以糖為主要原料，經(jīng)高溫加熱讓糖產(chǎn)煙從而使燒雞上色。
輔助設(shè)備：解凍清洗設(shè)備、鹵液調(diào)配設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備、包裝袋清洗設(shè)備、內(nèi)包裝風干設(shè)備等。
各地燒雞：（排列不分先后）
德州扒雞，符離集燒雞，道口燒雞，溝幫子熏雞，卓資山熏雞，藤橋熏雞， 新鄉(xiāng)燒雞，汝州燒雞，長武燒雞，開封燒雞，堠堌燒雞，沈丘燒雞，邢臺燒雞，靜寧燒雞，無為熏雞，右玉熏雞，畢節(jié)燒雞，福山燒雞，丹東熏雞，唐山熏雞，太原熏雞，聊城燒雞，長武燒雞，樂亭燒雞，鎮(zhèn)平燒雞，無棣大山燒雞，普集燒雞，福山燒雞，高密燒雞，孔集燒雞，桃林燒雞，鎮(zhèn)原燒雞，微山縣南陽燒雞，王集燒雞，永清燒雞，郭灘燒雞，姜樓燒雞，崔口燒雞，浚縣燒雞，魏集燒雞，康定燒雞，睢州燒雞，漯河燒雞，錦州燒雞，新甸燒雞……
