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重慶聚佳包裝有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品:氣調(diào)包裝機(jī),食品包裝機(jī),快餐盒封口機(jī),真空預(yù)冷機(jī),食品快速冷卻機(jī),保鮮包裝
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產(chǎn)品名稱: 食品復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)
產(chǎn)品編號(hào): QT-F2
產(chǎn)品商標(biāo):
產(chǎn)品規(guī)格: 1400*900*1600
參考價(jià)格: 面議
更新日期: 2019/10/15 21:58:02
被閱次數(shù): 701次
 
  • 詳細(xì)說明

一、保鮮與保質(zhì)的區(qū)別

人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí),習(xí)慣于注意保質(zhì)期,保質(zhì)實(shí)際上保證食品的安全性,但隨著人們生活水平提高,人們對(duì)食品的要求僅僅具有安全性已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,還希望自己所吃的食品是新鮮的。于是"保鮮"的概念應(yīng)運(yùn)而生。所謂"保鮮"是指食品在保證安全的基礎(chǔ)上,還能在營(yíng)養(yǎng)、色澤、質(zhì)地和風(fēng)味等方面都能得到保證,保鮮的食品是原汁原味的食品,保鮮比保質(zhì)更上一個(gè)檔次,保鮮的食品肯定能保質(zhì),但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮。

二、復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮原理

1.復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,國(guó)際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合),對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境,達(dá)到抑制細(xì)菌(微生物)的生長(zhǎng)繁衍,減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。

2.氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用,是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,保持鮮度的作用;N2是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬,保鮮氣體的成分及比例亦不同。

三、復(fù)合氣調(diào)MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵

復(fù)合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵是復(fù)合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由于食品果蔬自身的性能特點(diǎn)不同,其對(duì)保鮮氣體的比例特性亦不同,相當(dāng)部分的食品果蔬對(duì)保鮮氣體的比例具有相當(dāng)?shù)拿舾行。例如?duì)荔枝的氣調(diào)保鮮,要求保鮮氣體的成份及比例分別為:O2-5~7%,CO2-3~5%,N2-88~92%,如果氣調(diào)包裝機(jī)的氣體混合比例無法達(dá)到相應(yīng)的精度,則會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸或CO2傷害作用,其保鮮效果就會(huì)受到很大影響。當(dāng)氣體混合精度誤差≥3%時(shí),荔枝的保鮮效果比普通封口包裝還差。因此判斷氣調(diào)包裝機(jī)合格與否,除設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性外,應(yīng)以氣體比例控制精度及氣體置換率為檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。所以,合格的復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)必須達(dá)到上述二項(xiàng)核心技術(shù)指標(biāo)的要求,否則該設(shè)備一定是"偽復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)",如果購(gòu)買了這類產(chǎn)品,必定會(huì)給購(gòu)買者帶來經(jīng)濟(jì)損失。

四、復(fù)合氣調(diào)保鮮較其它保鮮(保質(zhì))方法的優(yōu)勢(shì)

目前,食品的常用保鮮(或保質(zhì))方法主要是:(1)化學(xué)保鮮;(2)冷凍保鮮;(3)抽真空高溫滅菌保質(zhì);(4)抽真空充氮保鮮;(5)復(fù)合氣調(diào)保鮮;(6)天然生物保鮮。

在上述六種保鮮(保質(zhì))技術(shù)中,化學(xué)保鮮是利用化學(xué)制劑防腐抑菌,但消費(fèi)者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制;冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化;抽真空高溫滅菌的缺點(diǎn)是對(duì)食品的特有的口味、口感、營(yíng)養(yǎng)破壞較大;充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng),但需無菌包裝環(huán)境,對(duì)環(huán)境要求極高,需較大投資。復(fù)合氣調(diào)保鮮和天然生物保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù),對(duì)包裝環(huán)境要求相應(yīng)較低,無需大投資,僅需對(duì)包裝環(huán)境用紫外線或臭氧滅菌以及對(duì)操作人員等軟環(huán)境做出相應(yīng)規(guī)范即可,其特點(diǎn)是無需高溫滅菌,因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng)成份,真正保證了食品的原汁、原味、原貌。

五、使用范圍

(1)各種鹵菜、炒菜、魚肉制品;(2)生鮮畜禽、水產(chǎn);(3)新鮮果蔬、菌菇;(4)月餅、蛋糕、豆制品;(5)泡菜、腌臘制品;(6)茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品;(7)超市配送中心需保鮮的各類食品。。

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