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重慶聚佳包裝有限公司
主營產品:氣調包裝機,食品包裝機,快餐盒封口機,真空預冷機,食品快速冷卻機,保鮮包裝
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產品名稱: 食品復合氣調保鮮包裝機
產品編號: QT-F2
產品商標:
產品規(guī)格: 1400*900*1600
參考價格: 面議
更新日期: 2019/10/15 21:58:02
被閱次數: 702次
 
  • 詳細說明

一、保鮮與保質的區(qū)別

人們在購買食品時,習慣于注意保質期,保質實際上保證食品的安全性,但隨著人們生活水平提高,人們對食品的要求僅僅具有安全性已遠遠不夠,還希望自己所吃的食品是新鮮的。于是"保鮮"的概念應運而生。所謂"保鮮"是指食品在保證安全的基礎上,還能在營養(yǎng)、色澤、質地和風味等方面都能得到保證,保鮮的食品是原汁原味的食品,保鮮比保質更上一個檔次,保鮮的食品肯定能保質,但保質的食品卻未必能保鮮。

二、復合氣調包裝保鮮原理

1.復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,國際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換,改變盒(袋)內食品的外部環(huán)境,達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍,減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,從而延長食品的保鮮期或貨架期。

2.氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用,是保護氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖,保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,保持鮮度的作用;N2是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬,保鮮氣體的成分及比例亦不同。

三、復合氣調MAP包裝保鮮的技術關鍵

復合MAP包裝保鮮的技術關鍵是復合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由于食品果蔬自身的性能特點不同,其對保鮮氣體的比例特性亦不同,相當部分的食品果蔬對保鮮氣體的比例具有相當的敏感性。例如對荔枝的氣調保鮮,要求保鮮氣體的成份及比例分別為:O2-5~7%,CO2-3~5%,N2-88~92%,如果氣調包裝機的氣體混合比例無法達到相應的精度,則會產生無氧呼吸或CO2傷害作用,其保鮮效果就會受到很大影響。當氣體混合精度誤差≥3%時,荔枝的保鮮效果比普通封口包裝還差。因此判斷氣調包裝機合格與否,除設備的穩(wěn)定性和可靠性外,應以氣體比例控制精度及氣體置換率為檢驗標準。所以,合格的復合氣調包裝機必須達到上述二項核心技術指標的要求,否則該設備一定是"偽復合氣調包裝機",如果購買了這類產品,必定會給購買者帶來經濟損失。

四、復合氣調保鮮較其它保鮮(保質)方法的優(yōu)勢

目前,食品的常用保鮮(或保質)方法主要是:(1)化學保鮮;(2)冷凍保鮮;(3)抽真空高溫滅菌保質;(4)抽真空充氮保鮮;(5)復合氣調保鮮;(6)天然生物保鮮。

在上述六種保鮮(保質)技術中,化學保鮮是利用化學制劑防腐抑菌,但消費者因關注防腐劑副作用而受到限制;冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化;抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大;充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng),但需無菌包裝環(huán)境,對環(huán)境要求極高,需較大投資。復合氣調保鮮和天然生物保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎上發(fā)展起來的全新的保鮮技術,對包裝環(huán)境要求相應較低,無需大投資,僅需對包裝環(huán)境用紫外線或臭氧滅菌以及對操作人員等軟環(huán)境做出相應規(guī)范即可,其特點是無需高溫滅菌,因而復合氣調保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份,真正保證了食品的原汁、原味、原貌。

五、使用范圍

(1)各種鹵菜、炒菜、魚肉制品;(2)生鮮畜禽、水產;(3)新鮮果蔬、菌菇;(4)月餅、蛋糕、豆制品;(5)泡菜、腌臘制品;(6)茶葉、中草藥及土特產品;(7)超市配送中心需保鮮的各類食品。。

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