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勁創(chuàng)機械科技有限公司
主營產(chǎn)品:行星鍋,夾層鍋,真空蒸煮鍋,真空濃縮鍋,殺菌鍋,斬拌機,滾揉機,油炸鍋,拌餡機
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  • 產(chǎn)品展示
產(chǎn)品名稱: 奶酪蒸煮攪拌濃縮鍋
產(chǎn)品編號: 006
產(chǎn)品商標: 勁創(chuàng)科技
產(chǎn)品規(guī)格: 100L
參考價格: 面議
更新日期: 2022/4/26 8:34:43
被閱次數(shù): 649次
 
  • 詳細說明
真空低溫蒸煮(sous-vide cooking,SVC)技術,指食物原材料或原材料與媒介食品在熱穩(wěn)定真空裝置中以可控溫度和時間進行蒸煮加熱的過程。SVC技術*早起源于法國,用于減少鵝肝烹制過程中的水分損失和收縮率。   區(qū)別于先熟制再包裝滅菌的傳統(tǒng)加工工藝,SVC技術加工食品的一般流程為:原輔料預處理→定量真空包裝→加熱蒸煮熟制→冰浴冷卻至10 ℃以下→低溫貯存。SVC具有低溫長時間的特點,溫度一般在50~90 ℃之間,時間在幾分鐘到數(shù)小時不等。SVC技術具有如下優(yōu)點:真空包裝避免了食品加工中的再污染,降低食品中好氧微生物的生長,消除因氧化產(chǎn)生的異味和加工過程中揮發(fā)性風味成分、水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失[3];溫度和時間的精準控制使SVC加工的食品具有復制性。   盡管SVC技術早在上世紀70年代被部分國家高檔餐廳的廚師所應用,但直到2000年以后該技術才真正被大家所熟知,并開始在研究院校、餐廳和家庭中掀起研究和應用熱潮。10余年來,不少研究學者從微生物安全性、食品品質(zhì)和營養(yǎng)健康等方向,探究SVC技術在雞肉、 調(diào)味牛肉、鱒魚、鮭魚、魚糕、青豆、紫甘藍[、 胡蘿卜、菊苣、果泥等動物源性和植物源性食品加工中應用的可能性。美國Nomiku公司還開發(fā)出可用于餐廳或家庭烹制食物的SVC裝置,該裝置基于無線保真功能實現(xiàn)食物蒸煮的遠程控制,降低操作者被蒸汽燙傷的風險。   
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