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通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

性能特點

1、殺菌工藝水在上罐預熱，殺菌時可快速充滿下罐（<3min），產品升溫快，提高生產效率；

2、殺菌結束后殺菌工藝水可回收到上罐儲存、保溫，節(jié)約水資源和蒸汽熱能，降低生產成本；

3、*設計的水汽混合器加熱，蒸汽利用率高，低噪音；

4、新設計的液流切換裝置，使用殺菌工藝水上、下、左、右不斷的切換式循環(huán)流動，無死角，殺菌階段熱分布控制在±0.5℃；

5、配負壓安全裝置，避免出現(xiàn)人工誤操作，形成負壓，保證設備的安全性；

6、整個過程采用PLC自動控制，配方設有多級密碼，杜絕了誤操作的可能性；

7、可選擇釜內帶鏈條傳動，方便進出筐，節(jié)省人力；

8、配備三重安全聯(lián)鎖，防止工人誤操作，避免事故發(fā)生；

9、設備斷電恢復后，程序可自動恢復到斷電前狀態(tài)，減少損失。