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紅腸全套加工設(shè)備價(jià)格工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)
（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。
（2）腌制：豬肉或牛肉100千克，鹽2.6千克，硝酸鈉24克，葡萄糖500克。 硝酸鈉（用1千克水溶解）、鹽、葡萄糖與肉拌均勻，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)。豬背脊膘進(jìn)行擦鹽碼盤，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)
（3）絞肉、切丁：豬肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機(jī)繳制(注：牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁經(jīng)90℃熱水浸燙兩次后，用冷水降溫至14℃以下。
哈爾濱紅腸設(shè)備拌餡：將豬精肉、牛肉混勻輔料，倒入拌餡機(jī)，攪拌約8分鐘，制作香腸的機(jī)器期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿（注：淀粉用7千克水稀釋），大蒜、肉丁拌勻即可。
（5）灌制：將肉餡灌入八路豬腸衣，18~22㎝扭節(jié)。用縫衣針放氣、穿桿、掛架，冷水噴淋。
（6）烘烤：將掛腸車推入烤爐，用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。
（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。
（8）煙熏：***硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤60分鐘，待腸體發(fā)亮，壓實(shí)鋸末，關(guān)閉爐門，熏制10小時(shí)，出爐。
在紅腸生產(chǎn)的過程中，煙熏爐煙熏是*重要的環(huán)節(jié)，它對(duì)產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味有很大的影響，而傳統(tǒng)的柴火加熱熏制方法是無法使得紅腸熏制均勻，同時(shí)煙灰可能粘連在肉品上，終影響臘肉的口感。哈爾濱紅腸技術(shù)設(shè)備隨著市場(chǎng)上煙熏爐的出現(xiàn)，進(jìn)而解決了傳統(tǒng)熏制的弊端。市場(chǎng)上煙熏爐除了具有臘肉熏制的功能，還具有蒸煮、干燥、烘烤、排風(fēng)、清洗等功能，可謂是一機(jī)多用。
