|
|
風(fēng)干
傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干爐的作用很強大，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個小時就可以達(dá)到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，做出的牛肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
切割
這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級，以便得到更大的利潤，將牛肉條切割成10 cm的特別（敏感詞）精的高檔產(chǎn)品，5cm的錐形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按質(zhì)論價，更能提高產(chǎn)品檔次。
炸制
一般的牛肉干都有這一步的操作，當(dāng)然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉干無論是品味還是色澤都更勝一籌。規(guī)模大一些就可以選用油炸機，干凈衛(wèi)生。炸牛肉干的油特別（敏感詞）好用純度高的葵花油，而且要經(jīng)常的更換。
真空包裝
這個必須用真空包裝機，具體的操作您買設(shè)備的時候廠商會告訴您。規(guī)模很大，連續(xù)式生產(chǎn)就得用拉伸膜包裝機。
