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肉塊通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按摩、摔打，并使肉塊在真空及常壓狀態(tài)下交替呼吸，充分吸取鹽水，能在較短時間內(nèi)達到嫩化效果。特別是1500L和3000L真空滾揉機，配有真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨*，操作更為方便。真空滾揉機考慮了裝料、工作、卸料的需要和方便，設(shè)置了必要的狀態(tài)功能。根據(jù)用戶要求，可提供常規(guī)電器元件和PLC控制系統(tǒng)。該機設(shè)計合理、功能齊全、操作方便，是肉制品加工的重要設(shè)備。根據(jù)滾揉原料肉及產(chǎn)品出品率的不同，滾揉機設(shè)有高速和低速兩種傳動速度，小型滾揉機還采用機械無級調(diào)速，滾揉桶也有不同的槳葉結(jié)構(gòu)。