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真空保鮮是一種新型的保鮮方式,它取代了以往在物料保鮮方面采用添加劑或防腐劑的做法,而是靠把物料置入真空艙內(nèi)抽真空存放的方法,從而使物料保存在一種沒(méi)有氧氣的環(huán)境內(nèi),來(lái)防止物料發(fā)生氧化而產(chǎn)生變質(zhì)、變色、霉變、氧化。也可讓一些其他的需氧型微生物失去生存條件來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。其次:充入一定比例的氮?dú)饣蛘呤瞧渌旌蠚怏w進(jìn)行保鮮,可起到長(zhǎng)期保鮮的目的,在物料保鮮方面上了一個(gè)新的臺(tái)階。